स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

सेविया शैली का वील

शेरी-प्याज़ की चटनी में वील का मांस, जिसे पकने के अंत में हरे जैतून से पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम वील का मांस
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली सूखी शेरी (फ़िनो)
• 150 ग्राम हरे जैतून
• 2 गाजर
• 1 तेज़पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 400 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाएं, नमक-काली मिर्च डालें; जैतून धोकर 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर नमक कम करें।
2. एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और मांस को थोड़े-थोड़े हिस्सों में 8 मिनट चारों तरफ से सुनहरा तलें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को पतली पट्टियों में और गाजर को स्लाइस में काटें और दोनों को कूटे लहसुन के साथ भुनाई के तेल में 12 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएं।
4. मैदा छिड़कें, 1 मिनट भूनें, शेरी डालकर तले में जमी परत छुड़ाएं; 3 मिनट पकाएं जब तक अल्कोहल की महक उड़ न जाए।
5. मांस वापस डालें, शोरबा डालें, तेज़पत्ता मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 50-55 मिनट पकाएं जब तक वील बहुत नरम न हो जाए।
6. छाना हुआ जैतून डालें, खुली आंच पर 8 मिनट पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए, और कटे अजमोद से सजाकर परोसें।