शेरी वाइन में किडनी
वील किडनी को तेज़ आंच पर हल्का भूनकर प्याज़ और खूब अजमोद के साथ शेरी सॉस में परोसा जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय40 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 330
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
700 ग्राम वील किडनी
3 प्याज़
4 लहसुन की कलियाँ
200 मिली सूखी शेरी (फीनो)
1 बड़ा चम्मच मैदा
200 मिली सब्ज़ी का शोरबा
2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर
1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
1 तेज़पत्ता
5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- किडनी को आधा काटें, सफ़ेद चर्बी को अच्छी तरह निकालें, मुँह में डालने लायक टुकड़ों में बाँटें और 30 मिनट तक ठंडे पानी में सिरके के साथ भिगोएं, फिर अच्छी तरह छानकर सुखा लें।
- प्याज़ को महीन पट्टियों में काटें, लहसुन को काटें और अजमोद को मोटा-मोटा काटें।
- एक पैन में 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और किडनी के टुकड़ों को पूरी आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें, जब तक वे बाहर से भूरे न हो जाएं, फिर तुरंत निकाल लें – ज़्यादा देर भूनने से वे सख़्त हो जाती हैं।
- बचा हुआ तेल पैन में डालें, प्याज़ और लहसुन को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं, मैदा छिड़कें और 1 मिनट तक भूनें।
- शेरी से डीग्लेज़ करें, तेज़पत्ता डालें, शोरबा डालें और 8–10 मिनट तक खुला पकाएं, जब तक सॉस चमकदार और गाढ़ा न हो जाए।
- किडनी को उसके रस के साथ वापस पैन में डालें, 2 मिनट तक केवल गरम होने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और खूब अजमोद और सफ़ेद ब्रेड के साथ टापास के रूप में परोसें।