लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

ग्रिल्ड मेमना

मेमने के टुकड़े प्याज़ के रस और सात-मसालों में मैरिनेट कर, चर्बी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से कोयले पर ग्रिल किए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने की जांघ का मांस
• 100 ग्राम मेमने की चर्बी (कसाई से, विकल्प के रूप में जांघ की चर्बी वाला किनारा)
• 2 प्याज़
• 2 छोटे चम्मच बहारात (सात-मसालों का मिश्रण)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, चर्बी को लगभग 2 सेमी के छोटे टुकड़ों में बांटें और दोनों को सुखाकर पोंछें।
2. एक प्याज़ बारीक कद्दूकस करें, रस छलनी से निचोड़ें और बहारात मसाले, 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल, काली मिर्च तथा आधे नींबू के रस के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएं।
3. मांस को इसमें अच्छी तरह लपेटें और ढककर कम से कम 3 घंटे, बेहतर हो तो रात भर ठंडा मैरिनेट करें; ग्रिल करने से ठीक पहले ही नमक डालें।
4. टुकड़ों को चर्बी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से सीखों पर पिरोएं ताकि ग्रिल होते समय चर्बी दुबले मांस पर टपके।
5. तेज़ अंगारों पर चारों ओर से 8–10 मिनट ग्रिल करें और हर 2 मिनट में घुमाएं, जब तक मांस बाहर से अच्छी तरह भूरा और अंदर से हल्का गुलाबी रहे।
6. दूसरे प्याज़ को छल्लों में काटें, सुमाक, अजमोद, बचा तेल और नींबू के रस के साथ मिलाकर सलाद बनाएं और सीखों के साथ परोसें।