इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

फ्लोरेंटाइन बीफ़ पॉट रोस्ट

फ्लोरेंस का धीमी आंच पर पका गोमांस, जो घंटों तक कियांती वाइन में गाजर, अजवाइन और रोज़मेरी के साथ नरम होता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो साबुत बीफ़ शोल्डर
• 750 मिली रेड वाइन
• 2 प्याज़
• 3 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 टहनियां रोज़मेरी
• 2 तेज़ पत्ते
• 500 मिली बीफ़ स्टॉक
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को रसोई की डोरी से बांधें, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं; प्याज़, गाजर और अजवाइन को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और लहसुन को हल्का कुचलें।
2. एक भारी भगोने में ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गरम करें और मांस को चारों ओर से 10 मिनट तक गहरे भूरे रंग तक सेंकें, फिर प्लेट में निकाल लें।
3. जड़ वाली सब्ज़ियों और लहसुन को उसी भगोने में 8 मिनट तक भूनें, जब तक रंग न बदले, फिर टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट और भूनें, जब तक वह गहरा न हो जाए।
4. रेड वाइन डालकर तली में जमी परत को खुरचें और वाइन को खुला 10 मिनट तक आधा रह जाने तक पकाएं।
5. मांस को रोज़मेरी और तेज़ पत्तों के साथ वापस डालें, स्टॉक डालें और ढककर 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 2.5 घंटे तक पकाएं, हर घंटे पलटते रहें, जब तक मांस उंगली दबाने पर नरम न पड़ जाए।
6. मांस को 10 मिनट आराम दें, चटनी को छलनी से छान लें और खुला 5 मिनट पकाएं, फिर मांस को मोटे टुकड़ों में काटकर चटनी डालकर परोसें।