फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

बोफ़ आ ला मोद (रेड वाइन में पका बीफ़)

बीफ़ के कंधे के टुकड़े को साबुत रेड वाइन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, वील पैर से गाढ़ा किया जाता है और ग्लेज़्ड गाजर के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शोल्डर (साबुत टुकड़ा)
• 1 वील का पैर (आधा कटा, कसाई से लिया हुआ)
• 750 मिली तेज़ स्वाद वाली रेड वाइन
• 800 ग्राम गाजर
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 200 ग्राम छोटे मोती प्याज़
• 2 टहनी थाइम
• 2 तेज पत्ते
• 3 बड़े चम्मच घी (क्लैरिफ़ाइड बटर)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को एक दिन पहले रेड वाइन, कटे हुए प्याज़, हल्के कुचले लहसुन, थाइम और तेज पत्ते के साथ पूरी तरह डुबोकर फ्रिज में मैरिनेट करें और भूनने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
2. घी को भारी तले वाले बर्तन में गरम करें और मांस के टुकड़े को चारों तरफ़ से 10 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, जब तक एक समान गहरे रंग की परत न बन जाए।
3. दूसरे प्याज़ को काटें, टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और 2 मिनट भूनें, जब तक पेस्ट का रंग लाल से ईंट-भूरा न हो जाए।
4. जड़ी-बूटियों सहित मैरिनेड डालकर बर्तन का तला छुड़ाएं, वील का पैर बगल में रखें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर ओवन में 150°C पर 3 घंटे धीमी आंच पर पकाएं।
5. गाजर को मोटे टुकड़ों में काटें और मोती प्याज़ के साथ आख़िरी घंटे में डालकर पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और वील के पैर से चटनी रेशमी गाढ़ी न बन जाए।
6. मांस को 10 मिनट आराम दें, रेशों के आर-पार मोटे टुकड़ों में काटें और सब्ज़ियों तथा भरपूर चटनी के साथ गरम की हुई थाली में सजाएं।