फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

भरवां मुर्गी

भरवां मुर्गी को जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ शोरबे में पकाया जाता है – पहले शोरबा और फिर मांस परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 सूप वाली मुर्गी (लगभग 1.5 किलो)
• 150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 अंडे
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 गाजर
• 2 डंठल लीक
• 1/2 सेलेरिएक
• 2 प्याज़
• 4 लौंग
• 2 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अजमोद और लहसुन को बारीक काटें और ब्रेडक्रम्ब्स, अंडे, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाकर गाढ़ी भरावन बनाएँ; अगर यह ज़्यादा सूखी लगे तो 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ।
2. भरावन को सूप वाली मुर्गी के पेट के अंदर भरें, छेद को किचन धागे से सी दें और टांगों को बाँध दें ताकि कुछ बाहर न निकले।
3. मुर्गी को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से थोड़ा ढकें, उबाल आने दें और ऊपर आने वाले झाग को 10 मिनट तक ध्यान से हटाते रहें।
4. लौंग लगे प्याज़, तेज़पत्ता और साफ़ करके मोटा काटा सेलेरिएक डालें, नमक डालें और ढककर 2 घंटे बहुत हल्की आंच पर उबाल न आने देते हुए पकाएँ।
5. गाजर और लीक को बड़े टुकड़ों में काटें, आखिरी 30 मिनट में डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम पर अपना आकार बनाए रखें।
6. शोरबे का स्वाद जाँचें और पहले इसे सूप के रूप में परोसें, फिर टुकड़ों में काटी मुर्गी को कटी हुई भरावन और सब्ज़ियों के साथ एक थाली में परोसें।