फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

प्रोवेंस्याल बीफ़ डोब

संतरे के छिलके, काले ज़ैतून और गाजर के साथ रेड वाइन में घंटों धीमी आंच पर पका प्रोवेंस्याल बीफ़ स्ट्यू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शोल्डर
• 750 मिलीलीटर तेज़ रेड वाइन
• 4 गाजर
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 पट्टी ऑर्गेनिक संतरे का छिलका
• 100 ग्राम काले ज़ैतून
• 2 टहनी थाइम
• 2 तेज़पत्ता
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और रेड वाइन, कटे प्याज़, थाइम, तेज़पत्ता व संतरे के छिलके के साथ कम से कम 4 घंटे, बेहतर होगा रात भर, ठंडा मैरिनेट करें।
2. मांस के टुकड़े निकालें, अच्छी तरह सुखाएँ और मैरिनेड को छानकर अलग रख लें; गाजर को मोटे टुकड़ों में और दूसरे प्याज़ को पट्टियों में काटें।
3. एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और मांस को थोड़े-थोड़े हिस्सों में 6–8 मिनट तक चारों ओर से तेज़ आंच पर भूनें जब तक गहरे भूरे रंग की परत न बन जाए।
4. प्याज़, गाजर और कुचला हुआ लहसुन डालें, 5 मिनट तक साथ भूनें, फिर मैदा छिड़ककर 1 मिनट तक मिलाएँ।
5. मैरिनेड को जड़ी-बूटियों सहित डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर 150°C पर ओवन में 2.5–3 घंटे तक पकाएँ जब तक मांस काँटे से दबाने पर अलग होने लगे।
6. आखिरी 15 मिनट में ज़ैतून डालें, सॉस का स्वाद जाँचें और डोब को पास्ता या आलू के साथ बर्तन से सीधे परोसें।