जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

रेड वाइन सॉस के साथ बीफ़ रोस्ट

बीफ़ के कंधे के मांस को जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ भारी बर्तन में धीमी आंच पर पकाया गया, सॉस को गाढ़ी रेड वाइन के साथ गहरा होने तक पकाया गया है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बीफ़ का कंधा
• 3 गाजर
• 1/2 अजमोद कंद (सेलेरिएक)
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 500 मिली रेड वाइन
• 700 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 3 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस दाने
• 3 बड़े चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को भूनने से 1 घंटे पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएं और चारों ओर अच्छी तरह नमक-काली मिर्च मलें; गाजर, अजमोद कंद और प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें।
2. एक भारी बर्तन में घी तेज़ आंच पर गरम करें और बीफ़ के कंधे को सभी तरफ से कुल 10–12 मिनट तक गहरे भूरे रंग तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. जड़ वाली सब्ज़ियों को उसी चर्बी में 8 मिनट तक भूनें जब तक उनका रंग बदले, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट और भूनें जब तक यह तले में हल्का चिपके और मीठी खुशबू दे।
4. एक तिहाई रेड वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, तले में जमी परत को पूरी तरह खुरचें और वाइन को लगभग सूखने दें; इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, फिर बीफ़ शोरबा डालें।
5. मांस को तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ वापस डालें और 160°C पर पहले से गरम ओवन में ढककर 2.5 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, हर 30 मिनट में शोरबे से सींचें, जब तक दबाने पर यह नरम पड़ने लगे।
6. रोस्ट को फॉयल में लपेटकर आराम करने दें, सॉस को छलनी से छानें, आधा होने तक पकाएं, ठंडे मक्खन से गाढ़ा करें और 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटे गए रोस्ट के साथ परोसें।