जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

वील रोस्ट

ओवन में गुलाबी होने तक भुना वील का कंधा, सफेद वाइन और जड़ वाली सब्ज़ियों से बना हल्के रंग का शोरबा साथ में।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो वील का कंधा (बंधा हुआ, तैयार)
• 2 गाजर
• 1 डंठल लीक
• 150 ग्राम अजमोद कंद (सेलेरिएक)
• 2 प्याज़
• 250 मिली सफेद वाइन
• 500 मिली गाढ़ा चिकन शोरबा
• 3 टहनी थाइम
• 2 तेज पत्ते
• 3 बड़े चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील के कंधे को भूनने से 1 घंटे पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएं और चारों ओर नमक-काली मिर्च लगाएं; गाजर, लीक, अजमोद कंद और प्याज़ को मोटा-मोटा काटें।
2. एक भारी बर्तन में घी गरम करें और मांस को चारों ओर से 8–10 मिनट में सुनहरा भूरा होने तक भूनें – बीफ़ के विपरीत, यहां परत हल्की रहनी चाहिए; फिर निकाल लें।
3. बर्तन में सब्ज़ियों को 6 मिनट भूनें, आधी सफेद वाइन डालकर तले की परत छुड़ाएं, फिर चिकन शोरबा, थाइम और तेज पत्ते डालें।
4. मांस को सब्ज़ियों के ऊपर रखें और 160°C पर पहले से गरम ओवन में बिना ढके 90 मिनट भूनें, हर 20 मिनट में शोरबे से सींचें, जब तक अंदरूनी तापमान 68°C तक न पहुंच जाए।
5. रोस्ट को निकालें, फॉयल में लपेटकर 15 मिनट आराम करने दें; शोरबे को छलनी से छानें, बाकी बची सफेद वाइन के साथ उबालें और बिना ढके लगभग 400 मिली तक पकाएं।
6. सॉस को ठंडे मक्खन से गाढ़ा करें, स्वाद ठीक करें और पतले टुकड़ों में काटे गए वील रोस्ट को ब्रेड डम्पलिंग और हल्के सॉस के साथ परोसें।