यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

मिट्टी के बर्तन में पका बीफ़

बीफ़ को सब्ज़ियों के साथ ढके हुए भारी बर्तन में घंटों पकाया जाता है, जब तक वह अपने ही रस में मक्खन जैसा नरम होकर टूटने लगे।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बीफ़ (शोल्डर, साबुत टुकड़े में)
• 800 ग्राम छोटे ठोस किस्म के आलू
• 3 गाजर
• 3 प्याज़
• 1 लहसुन की पूरी गांठ
• 250 मिली रेड वाइन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 तेजपत्ते
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को 1 घंटे पहले फ्रिज से निकालें, थपथपाकर सुखाएं और चारों ओर भरपूर नमक तथा काली मिर्च लगाएं; आलू धोएं, गाजर छीलकर मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ को चार टुकड़ों में काटें।
2. एक भारी ढक्कन वाले बर्तन में जैतून का तेल तेज़ गरम करें और मांस के टुकड़े को चारों ओर कुल 10 मिनट गहरा भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ और गाजर को उसी तेल में 6 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट 1 मिनट और भूनें और रेड वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, जब तक वह आधा गाढ़ा न हो जाए।
4. मांस वापस डालें, तेजपत्ता, रोज़मेरी और आड़ी काटी लहसुन की गांठ डालें, 200 मिली पानी डालें और बर्तन को अच्छी तरह बंद करें।
5. ओवन में 150 °C ऊपर-नीचे की आंच पर 2 घंटे पकाएं, 1 घंटे बाद आलू बीच में डालें – वरना ढक्कन बंद ही रखें, ताकि भाप बाहर न निकले।
6. भुने मांस को बंद बर्तन में 15 मिनट आराम दें, फिर मोटे टुकड़ों में काटें और सब्ज़ियों तथा दम के रस के साथ परोसें।