यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

अखरोट के साथ एपिरस चिकन

एपिरस शैली में चिकन के टुकड़े टमाटर सॉस में पकाए जाते हैं, जिसे पिसे हुए अखरोट से मलाईदार और अखरोट जैसा स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
• 150 ग्राम अखरोट की गिरी
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को सुखाकर नमक और काली मिर्च लगाएं; अखरोट की गिरी को बिना तेल की कड़ाही में 3 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर ठंडा होने पर बारीक पीस लें।
2. देगची में ऑलिव ऑयल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को पहले त्वचा वाली तरफ से 8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. बारीक कटे प्याज़ को उसी तेल में 6 मिनट नरम होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और भूनें और सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें।
4. कटे हुए टमाटर, दालचीनी पाउडर और 200 मिली पानी डालें, मांस वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 35 मिनट पकाएं, जब तक यह आसानी से हड्डी से अलग होने लगे।
5. पिसे अखरोट का दो-तिहाई हिस्सा मिलाएं और बिना ढके 8–10 मिनट और पकाएं, जब तक सॉस काफ़ी गाढ़ी और मखमली न हो जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, बचे हुए अखरोट और कटी हुई अजमोद छिड़कें और चावल या ब्रेड के साथ परोसें।