तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

ऑरमन कबाब

गाजर, मटर और आलू के साथ टमाटर की चटनी में पकाए गए बीफ़ के टुकड़े – एक साधारण घरेलू व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ (कंधे का हिस्सा)
• 2 गाजर
• 3 आलू
• 200 ग्राम मटर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 टमाटर
• 700 मिली शोरबा
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और सुखा लें; प्याज़ काटें, लहसुन कूटें, गाजर के टुकड़े और आलू मोटे टुकड़ों में काटें।
2. भारी बर्तन में तेल तेज़ आँच पर गरम करें और मांस को हिस्सों में 6–8 मिनट चारों ओर से गहरे भूरे होने तक भूनें; इसी से चटनी बाद में गाढ़ी बनेगी।
3. प्याज़ और लहसुन डालकर 4 मिनट भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनट भूनें, जब तक गहरी खुशबू न आए।
4. कटे टमाटर, शोरबा और तेज़पत्ता डालें, उबाल आने दें और ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. गाजर और आलू डालें और अगले 20 मिनट खुले में पकाएँ, फिर मटर डालकर 5 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम पर टूटी न हों।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, तेज़पत्ता निकालें और ब्रेड या चावल पुलाव के साथ गहरी थाली में परोसें।