तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

इस्लिम कबाब

कीमे के गोले और आलू के टुकड़े तली हुई बैंगन की पट्टियों में लपेटे और टमाटर सॉस में ओवन में पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बैंगन
• 500 ग्राम गोमांस कीमा
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 आलू
• 4 चेरी टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 400 मिली शोरबा
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 150 मिली तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को लंबाई में 5 मिलीमीटर पतली पट्टियों में काटें, नमक लगाएँ और 20 मिनट पानी छोड़ने दें, फिर सूखा पोंछें; ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें।
2. प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें, लहसुन मसलें और दोनों को कीमे, अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स, नमक व काली मिर्च के साथ 3 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए; इससे 12 अखरोट के आकार के गोले बनाएँ।
3. आलू छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, फिर गरम तेल में 6-7 मिनट सुनहरे भूरे होने तक तलें और रसोई के कागज़ पर तेल निकलने दें।
4. उसी तेल में बैंगन की पट्टियों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 2 मिनट तलें, जब तक वे नरम और लचीली न हो जाएँ, और उन्हें भी तेल निकलने दें; कीमे के गोलों को बचे तेल में चारों ओर से 4 मिनट भूनें।
5. दो-दो बैंगन की पट्टियाँ क्रॉस आकार में एक बेकिंग डिश में रखें, उसके ऊपर एक कीमे का गोला और दो आलू के टुकड़े रखें, सिरों को भरावन के ऊपर मोड़ें और आधे चेरी टमाटर से टिकाएँ।
6. टमाटर पेस्ट को शोरबे में घोलें, सावधानी से डालें और सब कुछ 35-40 मिनट बेक करें, जब तक सॉस गाढ़ी और पैकेट चमकदार न हो जाएँ; चावल के पुलाव के साथ परोसें।