तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

भुनी हुई भेड़ की टांग (कुज़ू इंजिक)

भेड़ की टांग को प्याज़, टमाटर पेस्ट और थाइम के साथ ओवन में घंटों धीमी आँच पर पकाया गया, जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 भेड़ की टांगें (प्रत्येक लगभग 400 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 गाजर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च पेस्ट
• 400 मिली शोरबा
• 150 मिली रेड वाइन
• 3 टहनी थाइम
• 2 तेज पत्ते
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भेड़ की टांगों को सूखे कपड़े से पोंछें, चारों ओर नमक और काली मिर्च लगाएँ और 20 मिनट कमरे के तापमान पर रखें; ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें।
2. प्याज़ को टुकड़ों में काटें, गाजर को मोटे टुकड़ों में, लहसुन की कलियों को हल्का दबाएँ और बिना छीले अलग रखें।
3. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल तेज़ गरम करें और टांगों को 8-10 मिनट चारों ओर से गहरा भूरा होने तक भूनें; निकालकर अलग रख दें।
4. उसी तेल में प्याज़, गाजर और लहसुन को 5 मिनट भूनें, टमाटर और शिमला मिर्च पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें, फिर रेड वाइन डालकर तले में जमी परत को अच्छी तरह खुरचें।
5. शोरबा, थाइम और तेज पत्ता डालें, टांगें डालें - तरल उन्हें आधा ढकना चाहिए - और ढककर ओवन में 2.5 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, बीच में एक बार पलटें।
6. ढक्कन हटाएँ, 15 मिनट खुला भूरा होने दें, सॉस को चूल्हे पर 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ और टांगों को सॉस व चावल के पुलाव के साथ परोसें।