तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

चोकर्तमे कबाब

बोड्रम का व्यंजन: मैरिनेट किए बीफ़ टेंडरलॉइन के टुकड़े कुरकुरी आलू की झाड़ी पर, लहसुन-दही और मक्खन-टमाटर चटनी के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन
• 4 आलू
• 500 ग्राम दही
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली शोरबा
• 1 छोटा चम्मच ओरेगानो
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 400 मिली तलने का तेल
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को बहुत पतले, उँगली जितने लंबे टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल, ओरेगानो और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट ढककर मैरिनेट करें – रातभर रखने से और नरम हो जाता है।
2. आलू छीलकर जूलियन कटर या चाकू से माचिस जितने पतले टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ।
3. दही को कुचले लहसुन और थोड़े नमक के साथ चिकना फेंटें और कमरे के तापमान पर रखें ताकि मांस पर ठंडा न लगे।
4. तलने का तेल 175 °C पर गरम करें और आलू के टुकड़ों को हिस्सों में 3–4 मिनट सुनहरा और कुरकुरा तलें; किचन पेपर पर टपकाएँ और नमक लगाएँ।
5. कड़ाही में मक्खन झाग आने तक गरम करें, टमाटर का पेस्ट और पुल बिबर 1 मिनट भूनें, शोरबा डालकर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी चमकदार न हो जाए; गरम रखें। दूसरी कड़ाही में मांस तेज़ आँच पर 3–4 मिनट भूनें, जब तक बाहर से रंग न आ जाए, और नमक लगाएँ।
6. आलू की झाड़ी थालियों में बिछाएँ, लहसुन-दही ऊपर डालें, मांस रखें और गरम मक्खन-चटनी डालकर तुरंत परोसें।