तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

कोकोरेच

अंतड़ियों के चारों ओर लपेटी गई मसालेदार भेड़ की आंतें, सीख पर ग्रिल की गईं और अजवायन के साथ बारीक काटकर ब्रेड में परोसी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम साफ़ की हुई भेड़ की आंतें
• 400 ग्राम भेड़ का दिल और गुर्दा
• 1 छोटा चम्मच अजवायन (ओरेगानो)
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• 2 छोटे चम्मच पुल बीबर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• 2 टमाटर
• 4 पाइदे ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भेड़ की आंतों को भरपूर पानी और नींबू के रस में 15 मिनट भिगोएं, कई बार धोएं और निथार लें; दिल और गुर्दा साफ करें, गुर्दे को आधा काटकर सफेद हिस्सा हटा दें।
2. दिल और गुर्दे को उंगली जितनी मोटी पट्टियों में काटें, अजवायन, थाइम, जीरा, 1 छोटा चम्मच पुल बीबर, नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाकर 20 मिनट मैरिनेट करें।
3. अंतड़ियों की पट्टियों को लंबाई में सपाट सीख पर पिरोएं और आंतों को कसकर बिना खाली जगह छोड़े गोल-गोल लपेटें ताकि एक मज़बूत, समान रोल बन जाए।
4. सीख को मध्यम कोयले की आंच पर या ओवन ग्रिल में 220°C पर 35-40 मिनट घुमाते हुए पकाएं जब तक बाहरी परत चारों ओर से कुरकुरी भूरी न हो जाए और कोई रस न निकले।
5. गरम रोल को तख्ते पर रखें और दो भारी चाकुओं से बारीक काटें, साथ ही बचे हुए पुल बीबर, अजवायन और नमक मिलाएं।
6. पाइदे ब्रेड काटें, ग्रिल पर थोड़ा सेंकें, मिश्रण भरें, टमाटर के टुकड़ों से सजाएं और तुरंत परोसें।