तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

जिगर शीश

कोयले पर सिख में भुना हुआ भेड़ के लीवर के टुकड़े, प्याज़ के सलाद और सुमाक के साथ – शानलिउर्फा की विशेषता।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम भेड़ का लीवर
• 2 लाल प्याज़
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 2 छोटे चम्मच सुमाक
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 4 फ्लैटब्रेड
• 8 लकड़ी की सीखें
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भेड़ के लीवर से झिल्ली और नसें हटाकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी से धोएं और अच्छी तरह सुखाएं; लकड़ी की सीखों को 15 मिनट पानी में भिगोएं।
2. लीवर के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, जीरा और काली मिर्च के साथ मिलाकर 15 मिनट के लिए रखें – नमक ग्रिल करने के बाद ही डालें, वरना लीवर सख्त हो जाएगा।
3. प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें, नमक के साथ थोड़ा मसलें, ठंडे पानी से धोएं और कटी हुई अजमोद, सुमाक व बचे हुए जैतून के तेल के साथ मिलाकर प्याज़ का सलाद बनाएं।
4. लीवर के टुकड़ों को सीखों में कसकर पिरोएं और कोयले के ग्रिल को तेज़, समान आंच पर तैयार करें।
5. सीखों को कोयले पर हर तरफ 2-3 मिनट ग्रिल करें जब तक बाहरी हिस्सा सख्त और भूरा हो जाए लेकिन अंदर से हल्का गुलाबी रहे – ज़्यादा पकाने से लीवर सूख जाएगा; तुरंत नमक डालें और पुल बीबर छिड़कें।
6. सीखों को गरम फ्लैटब्रेड पर सजाएं, साथ में प्याज़ का सलाद रखें और तुरंत परोसें।