मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

जाज मसम्मन

चिकन के टुकड़ों को मक्खन और मसालों में सुनहरा-भूरा तला गया है, नीचे धीरे से कैरेमलाइज़ किए प्याज़ के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 किलो प्याज़
• 80 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच पिसी अदरक
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, केसर के रेशों को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें और चिकन के टुकड़ों को हल्दी, अदरक, दालचीनी, नमक और काली मिर्च से मसल लें।
2. 40 ग्राम मक्खन को जैतून के तेल के साथ एक चौड़ी कड़ाही में गर्म करें और चिकन के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 10 मिनट चारों ओर से सुनहरा-भूरा तलें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 25–30 मिनट बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक वे हल्के भूरे और मीठे न हो जाएं।
4. केसर वाला पानी और शहद मिलाएं, चिकन के टुकड़े ऊपर रखें, 150 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 20 मिनट पकाएं, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
5. ढक्कन हटाएं, बची हुई मक्खन को टुकड़ों में डालें और बिना ढके 8 मिनट पकाएं, जब तक प्याज़ चमकदार न हो जाएं और तरल लगभग सूख न जाए।
6. चिकन के टुकड़ों को प्याज़ पर सजाएं, कटे अजमोद से सजाएं और गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।