मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

बूलफ़ाफ़

मेमने की कलेजी के टुकड़ों को चर्बी की झिल्ली में लपेटा गया है, जीरे और पपरिका से मसालेदार करके कोयले पर ग्रिल किया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने की कलेजी
• 300 ग्राम मेमने की चर्बी की झिल्ली (कसाई से पहले से मंगवाएं)
• 2 छोटे चम्मच पिसा जीरा
• 2 छोटे चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 लाल प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चर्बी की झिल्ली को एक नींबू के रस मिले गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर धीरे से खोलकर चपटा फैलाएं।
2. मेमने की कलेजी को झिल्लियों से साफ करें और लगभग 3 सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में काटें।
3. कलेजी के टुकड़ों को जीरा, पपरिका पाउडर, लाल मिर्च के फ्लेक्स, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं और 15 मिनट रखें – नमक ग्रिल करने से ठीक पहले डालें।
4. चर्बी की झिल्ली को लगभग 10 सेंटीमीटर की पट्टियों में काटें, हर कलेजी के टुकड़े को एक बार उसमें लपेटें और पैकेट को कसकर सीखों पर लगाएं।
5. कोयले के ग्रिल को मध्यम आंच पर लाएं और सीखों को बार-बार पलटते हुए 8–10 मिनट ग्रिल करें, जब तक झिल्ली पिघलकर कुरकुरी न हो जाए और कलेजी अंदर से बस हल्की गुलाबी रहे।
6. सीखों पर नमक और जीरा छिड़कें और नींबू के टुकड़ों व कच्चे प्याज़ के छल्लों के साथ तुरंत परोसें।