थाई व्यंजन · मांस और कबाब

नाम टोक बीफ़ सलाद

टुकड़ों में कटा ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक इसान अंदाज़ में मिर्च, नींबू, भुने चावल के आटे और पुदीने के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम साबुत बीफ़ हिप (जांघ का मांस)
• 3 बड़े चम्मच जैस्मीन चावल (कच्चा, भुने चावल के पाउडर के लिए)
• 3 नींबू
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 4 हरे प्याज़
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• सलाद के पत्ते और स्टिकी राइस परोसने के लिए

बनाने की विधि

1. मांस को ग्रिल करने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, कपड़े से सुखाएँ और हल्का नमक लगाएँ; कच्चे जैस्मीन चावल को 8–10 मिनट सूखा सुनहरा होने तक भूनें और ओखली में मोटा कूट लें।
2. शैलट को बारीक छल्लों में काटें, हरे प्याज़ को 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, पुदीना और धनिये की पत्तियाँ तोड़ लें।
3. स्टेक को तेज़ अंगारों पर हर तरफ़ 3–4 मिनट ग्रिल करें, जब तक उस पर गहरे भुने निशान आएँ और बीच का हिस्सा अभी भी गुलाबी हो, फिर 5 मिनट आराम दें।
4. ड्रेसिंग के लिए 2 नींबुओं का रस फिश सॉस, मिर्च के फ्लेक्स और पाम शुगर के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
5. मांस को रेशों के आर-पार पतले टुकड़ों में काटें, शैलट, हरे प्याज़ और ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ और 2 मिनट रखें।
6. भुने चावल का पाउडर, पुदीना और धनिया मिलाएँ और गुनगुना सलाद के पत्तों पर स्टिकी राइस व बची हुई नींबू के साथ परोसें।