जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

तोरी हामू

घर का बना चिकन हैम: नमक में मैरिनेट, कसकर रोल किया हुआ और पानी के स्नान में धीरे से रसदार टुकड़ों में पोच किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च (मोटी कुटी हुई)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच वसाबी

बनाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट को चपटा काटें, नमक, चीनी और मोटी कुटी सफ़ेद काली मिर्च से मलें और ढककर कम से कम 6 घंटे, बेहतर होगा रातभर फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
2. मांस को हल्का धोएं, सुखाएं, बारीक कद्दूकस लहसुन और तिल के तेल से लेप करें और त्वचा वाला हिस्सा बाहर रखते हुए एक कसा हुआ रोल बनाएं।
3. रोल को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें, सिरों को कैंडी की तरह मोड़ें और अतिरिक्त रूप से किचन धागे से कसकर बांधें ताकि पकाते समय आकार बना रहे।
4. एक चौड़े बर्तन में पानी को 75°C तक गरम करें, साके डालें और रोल को उसमें 35 मिनट पकने दें, बिना पानी को कभी उबलने दिए।
5. बर्तन को आँच से उतारें और मांस को 20 मिनट और गरम पानी में पकने दें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें और कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें।
6. रोल को खोलें, 5 मिमी पतले टुकड़ों में काटें और हरे प्याज़ के छल्लों, सोया सॉस व थोड़ी वसाबी के साथ ठंडे स्टार्टर के रूप में परोसें।