जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

तोरी नो मिज़ुनी

चिकन की टांगें साफ़ साके-नमक शोरबे में अदरक और लीक के साथ तब तक पकाई जाती हैं जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग पीस
• 200 मिली साके
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 1 डंठल लीक
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 300 ग्राम मूली (डाइकॉन)
• 2 गाजर
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 छोटा चम्मच वसाबी

बनाने की विधि

1. चिकन लेग पीस पर 1 छोटा चम्मच नमक मलें, 20 मिनट रखें, फिर उबलता पानी डालें और झाग व खून के अंश हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
2. कोम्बू को 1.5 लीटर ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएँ, अदरक को स्लाइस में और लीक के हरे हिस्से को मोटे टुकड़ों में काटें।
3. चिकन, साके, अदरक और लीक का हरा भाग बर्तन में डालें, धीरे-धीरे उबाल लाएँ और उबलने से ठीक पहले कोम्बू निकाल लें।
4. ढककर बहुत धीमी आंच पर 45 मिनट पकने दें, शुरुआती 10 मिनट में झाग हटाते रहें – शोरबा साफ़ रहने के लिए बस हल्का उबलना चाहिए।
5. मूली और गाजर छीलकर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, 25 मिनट पकने के बाद डालें, बचा हुआ नमक डालकर स्वाद लाएँ और अंत तक साथ पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ।
6. मांस और सब्ज़ियों को गहरे कटोरों में रखें, गरम शोरबा डालें और हरे प्याज़ व थोड़ी वसाबी कटोरे के किनारे रखकर परोसें।