मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

कूवा

पतली भेड़ के मांस की पट्टियां सिर्फ़ जीरे, नमक और मिर्च से मसालेदार बनाई जाती हैं और कुछ ही मिनटों में अंगारों पर पकाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कम चर्बी वाला भेड़ का मांस
• 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 लाल प्याज़
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. भेड़ के मांस को रेशों के आर-पार लगभग 1 सेमी मोटी, हथेली के आकार की पट्टियों में काटें और सुखाकर पोंछें।
2. पट्टियों पर जैतून का तेल, 1 चम्मच जीरा, मिर्च के फ्लेक्स और पपरिका पाउडर मलें और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रख दें।
3. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें और मोटी कटी अजमोद तथा आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं।
4. कोयले की ग्रिल को तेज़ अंगारों तक गरम करें और मांस की पट्टियों को हर तरफ़ केवल 1-2 मिनट ग्रिल करें जब तक बाहर से गहरे भूरे निशान न दिखें और अंदर से वे रसीली रहें।
5. गरम पट्टियों पर तुरंत मोटा समुद्री नमक और बचा हुआ जीरा छिड़कें – इससे मसाला मांस के रस पर चिपक जाता है।
6. प्याज़ के सलाद और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ पहले से गरम की गई थाली में परोसें।