तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

कुरु कोफ्ते

भिगोई सफ़ेद ब्रेड, कद्दूकस प्याज़ और जीरे वाले रसीले कीमा कतलेट, कड़ाही में कुरकुरे तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ कीमा
• 2 स्लाइस बासी सफ़ेद ब्रेड
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सफ़ेद ब्रेड को थोड़े पानी में भिगोएँ, 5 मिनट बाद अच्छी तरह निचोड़ें और बारीक तोड़ें; प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें, लहसुन कुचलें, अजमोद बारीक काटें।
2. बीफ़ कीमा को ब्रेड, प्याज़, लहसुन, अंडा, जीरा, अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ 4–5 मिनट तक ज़ोर से गूंथें जब तक मिश्रण मुलायम न हो जाए और कटोरी किनारे से न चिपके।
3. मिश्रण को ढककर कम से कम 30 मिनट ठंडा रखें – इससे मसाले घुल-मिल जाते हैं और कोफ्ते बाद में टूटते नहीं।
4. गीले हाथों से लगभग 16 गोले बनाएँ और लगभग 1 सेमी मोटे अंडाकार कतलेट में चपटा करें।
5. भारी कड़ाही में तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें और कोफ्तों को थोड़े-थोड़े करके हर तरफ़ 3–4 मिनट तक तलें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएँ और दबाने पर उछलें।
6. किचन पेपर पर हल्का टपकाएँ और चावल, प्याज़ के सलाद या फ्लैटब्रेड के साथ गरम परोसें।