तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

हसन पाशा कोफ़्ता

आलू की प्यूरी की टोपी, चीज़ और टमाटर की चटनी के साथ ओवन में सुनहरा-भूरा पका हुआ कीमे का नेस्ट।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1 प्याज़
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 800 ग्राम मैदे जैसे आलू
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली दूध
• 150 ग्राम कशार चीज़
• 400 ग्राम पिसे हुए टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक नरम होने तक उबालें; इसी दौरान प्याज़ बारीक कद्दूकस करें और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें।
2. बीफ़ कीमे को प्याज़, अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स, नमक और काली मिर्च के साथ 3-4 मिनट तक गूँधें, 8 मोटे गोले बनाएँ और चिकनाई लगे बेकिंग डिश में रखें।
3. उबले हुए आलू निथारें, थोड़ी देर भाप निकलने दें और मक्खन तथा गरम दूध के साथ मैश करके गाढ़ी, फैलाने लायक प्यूरी बनाएँ; अच्छी तरह नमक डालें।
4. प्यूरी को पाइपिंग बैग में भरें और हर कीमे के टुकड़े पर ऊँची टोपी बनाएँ; वैकल्पिक रूप से दो चम्मचों से रखें और काँटे से लकीरें बनाएँ।
5. पिसे हुए टमाटरों को टमाटर के पेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और नेस्ट के बीच डिश में डालें ताकि टोपियाँ सूखी रहें।
6. कद्दूकस किए हुए कशार चीज़ से छिड़कें और 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक आलू के सिरे सुनहरे-भूरे न हो जाएँ और किनारों पर चटनी उबलने लगे; सीधे डिश से परोसें।