यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

कातसिकाकी स्तो फ़ूर्नो

बकरी के बच्चे का मांस आलू, लहसुन और रोज़मेरी के साथ ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बकरी के बच्चे का मांस (विकल्प के रूप में हड्डी सहित मेमने का कंधा)
• 1 किलो न गलने वाले आलू
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 3 टहनी रोज़मेरी
• 1 बड़ा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 2 नींबू
• 100 मिली जैतून का तेल
• 250 मिली चिकन शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बकरी के बच्चे के मांस को सुखाकर पोंछें, नुकीले चाकू से चीरे लगाएं और उनमें आधी कटी लहसुन की कलियाँ भर दें, फिर चारों ओर नमक, काली मिर्च और ओरेगानो से मलें।
2. आलू को छीलकर मोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े रोस्टिंग पैन में जैतून के तेल, एक नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें।
3. मांस को आलू के ऊपर रखें, रोज़मेरी की टहनियाँ बीच-बीच में लगाएं और चिकन शोरबा डाल दें।
4. रोस्टिंग पैन को एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 170°C ऊपर-नीचे की आंच पर 100 मिनट तक पकाएं, बीच में खोले बिना।
5. फ़ॉइल हटाएं, मांस के ऊपर उसका ही रस डालें और और 40–50 मिनट तक बिना ढके बेक करें जब तक सतह गहरे भूरे रंग की और आलू बाहर से कुरकुरे न हो जाएं।
6. परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें, दूसरे नींबू का रस डालें और मेज़ पर मांस को हड्डियों से अलग करें।