जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

सरसों की चटनी में खरगोश

खरगोश के टुकड़ों को ओवन में धीमी आँच पर पकाया गया और थाइम व सफ़ेद वाइन के साथ हल्की सरसों-क्रीम चटनी में परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किलो)
• 3 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 250 मिली सफ़ेद वाइन
• 300 मिली गाढ़ा चिकन शोरबा
• 200 मिली क्रीम
• 3 टहनी थाइम
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खरगोश के टुकड़ों को कपड़े से सुखाएँ, नमक-काली मिर्च लगाएँ और चारों तरफ़ 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों की पतली परत लगाएँ; शैलट को बारीक काट लें।
2. एक भारी पतीले में घी गरम करें और टुकड़ों को दो हिस्सों में हर तरफ़ 4 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. उसी चर्बी में शैलट को 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, ऊपर से मैदा छिड़कें, थोड़ा चलाएँ और सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें; तले में लगे टुकड़ों को खुरचें और वाइन को 3 मिनट पका कर गाढ़ा करें।
4. चिकन शोरबा और थाइम डालें, खरगोश के टुकड़े वापस डालें और ढककर 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 55 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
5. टुकड़ों को निकालकर गरम जगह रखें, बचे हुए रस को छलनी से छान लें, क्रीम मिलाएँ और चटनी को बिना ढके 8 मिनट तक पकाएँ जब तक वह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमा न दे।
6. बची हुई सरसों और ठंडा मक्खन मिलाएँ, चटनी को दोबारा उबलने न दें, स्वादानुसार करें और खरगोश के ऊपर सॉस डालकर फ़्लैट नूडल्स के साथ परोसें।