जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

काल्बस्नित्ज़ेल होल्स्टाइन (वील श्नित्ज़ेल)

ब्रेडेड वील श्नित्ज़ेल, ऊपर से फ्राइड अंडा रखा जाता है और केपर्स व एंकोवी फ़िलेट से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 वील श्नित्ज़ेल (प्रत्येक 150 ग्राम)
• 4 अंडे
• 2 अंडे ब्रेडिंग के लिए
• 100 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम ब्रेडक्रंब
• 8 एंकोवी फ़िलेट (तेल में)
• 3 बड़े चम्मच केपर्स
• 150 ग्राम घी
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील श्नित्ज़ेल को दो परतों क्लिंग फिल्म के बीच रखकर लगभग 5 मिमी पतला होने तक कूटें, किनारों पर कई जगह चीरा लगाएँ ताकि वे मुड़ें नहीं, और दोनों तरफ़ नमक-काली मिर्च लगाएँ।
2. मैदा, दो फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब तीन चपटी प्लेटों में रखें, श्नित्ज़ेल को एक-एक करके इनमें लपेटें और ब्रेडक्रंब को सिर्फ़ हल्के से दबाएँ – इससे बाद में हल्की-फुल्की परत बनेगी।
3. एक बड़ी कड़ाही में घी को 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और श्नित्ज़ेल को तेल में डुबोकर हर तरफ़ 2-3 मिनट तलें, इस दौरान कड़ाही को हल्का घुमाएँ, जब तक परत सुनहरी-भूरी और फूली हुई न हो जाए।
4. श्नित्ज़ेल को किचन पेपर पर तेल टपकने दें और ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस पर गरम रखें।
5. एक दूसरी कड़ाही में मक्खन को झाग आने तक गरम करें और चार अंडों को उसमें 3 मिनट फ्राइड अंडे की तरह तलें, जब तक सफेदी जम न जाए और जर्दी अभी भी तरल रहे।
6. हर श्नित्ज़ेल पर एक फ्राइड अंडा रखें, दो एंकोवी फ़िलेट क्रॉस के आकार में और केपर्स ऊपर सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।