यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

कबाब पोलितिको

कॉन्स्टेंटिनोपल शैली के कीमे के रोल मसालेदार दही पर परोसे जाते हैं और गरम टमाटर-मक्खन की चटनी से सजाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• 400 ग्राम यूनानी दही
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 फ्लैटब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बहुत बारीक कद्दूकस करके निचोड़ लें, दो लहसुन की कलियाँ बारीक काटें और दोनों को कीमे, जीरा, आधा पपरिका पाउडर, कटी अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ 4 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
2. गीले हाथों से मिश्रण से आठ उंगली जितनी मोटी, लगभग 10 सेमी लंबी रोल बनाएं और इन्हें 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. दही को बची हुई बारीक कद्दूकस की लहसुन की कली और थोड़े नमक के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर रखें ताकि परोसते समय वह बर्फ़ जैसा ठंडा न रहे।
4. फ्लैटब्रेड को मुँह के आकार के टुकड़ों में फाड़ें, सूखी कड़ाही में 3 मिनट तक भूनें और पहले से गरम की गई थाली में फैला दें।
5. कीमे की रोल्स को गरम ग्रिल या ग्रिल पैन में चारों ओर से 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक बाहर गहरे भूरे निशान न आ जाएं और अंदर से ठीक से पक न जाएं।
6. मक्खन को टमाटर के पेस्ट और बचे हुए पपरिका पाउडर के साथ 2 मिनट तक झाग बनने तक गरम करें, दही को ब्रेड के ऊपर चम्मच से डालें, रोल्स ऊपर रखें और गरम टमाटर-मक्खन डालें।