यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

अंतिक्रिस्तो क्रीतिस (क्रीतन भुना मेमना)

क्रीट का मेमना लकड़ी की सीखों पर खुली आग के चारों ओर खड़ा किया जाता है और घंटों तक केवल नमक के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 3 किलो मेमने का कंधा (हड्डी सहित, बड़े टुकड़ों में)
• 4 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 2 टहनी थाइम
• 2 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के टुकड़ों को पकाने से 2 घंटे पहले फ्रिज से निकालें, सुखाकर पोंछें और चारों ओर भरपूर मोटे समुद्री नमक और थोड़ी काली मिर्च से मलें – परंपरा के अनुसार इस व्यंजन में इससे ज़्यादा मसाला नहीं डाला जाता।
2. सूखी सख़्त लकड़ी से आग जलाएं और तब तक जलने दें जब तक एक समान, शांत अंगारे बिना लपटों के न बन जाएं।
3. मांस के टुकड़ों को मज़बूती से लकड़ी या धातु की सीखों पर लगाएं और इन्हें अंगारों के चारों ओर लगभग 40 सेमी की दूरी पर तिरछा ज़मीन में गाड़ दें, मांस वाला हिस्सा आग की ओर रखते हुए।
4. मेमने को चर्बी वाला हिस्सा अंगारों की ओर रखकर 2 घंटे तक पकाएं और सीखों को हर 20 मिनट में घुमाएं ताकि चर्बी धीरे-धीरे पिघले और सतह समान रूप से भूरी हो जाए।
5. सीखों को अंगारों के और पास लाएं और और 60–90 मिनट तक पकाएं, इस दौरान दो बार जैतून का तेल लगाएं, जब तक परत कुरकुरी गहरी न हो जाए और मांस कांटे से हड्डी से अलग होने लगे।
6. मांस को लकड़ी की तख्ती पर 10 मिनट के लिए आराम दें, रोज़मेरी और थाइम की टहनियों से सजाएं, ओरेगानो छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें ताकि उन्हें ऊपर से निचोड़ा जा सके।