जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

हॉर्सरैडिश सॉस के साथ बीफ़ ब्रिस्केट

जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर उबाला गया बीफ़ ब्रिस्केट, साथ में ताज़ा हॉर्सरैडिश और सेब वाली क्रीम सॉस परोसी जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बीफ़ ब्रिस्केट
• 3 गाजर
• 1 डंठल लीक
• 1/2 सेलेरी जड़
• 2 प्याज़
• 3 तेज़पत्ते
• 80 ग्राम ताज़ा हॉर्सरैडिश
• 1 खट्टा सेब
• 250 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ ब्रिस्केट को 3 लीटर ठंडे पानी के साथ पतीले में डालें, धीरे-धीरे गरम करें और पहली बार उबाल आने पर ऊपर आया धूसर झाग सावधानी से हटाएँ ताकि शोरबा साफ़ रहे।
2. बिना छिलका उतारे, आधे काटे प्याज़ों को कटी हुई सतह से एक सूखी कड़ाही में गहरा भूरा होने तक भूनें और तेज़पत्तों व 2 छोटा चम्मच नमक के साथ मांस में डालें; ढककर 90 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे धीरे-धीरे पकने दें।
3. गाजर, लीक और सेलेरी साफ़ करें, बड़े टुकड़ों में काटें और आखिरी आधे घंटे में साथ में पकाएँ, जब तक वे थोड़े कुरकुरे न रहें और मांस मक्खन जैसा नरम न हो जाए।
4. चटनी के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा को 2 मिनट हल्का सा भूनें और 500 मिली गरम, छनी हुई शोरबा चलाते हुए डालें; 10 मिनट धीमी आँच पर पकने दें।
5. क्रीम मिलाएँ, सेब और हॉर्सरैडिश ताज़ा कद्दूकस करके डालें और चटनी को धीमी आँच पर सिर्फ़ 2 मिनट पकने दें – दोबारा उबालें नहीं, वरना हॉर्सरैडिश अपना तीखापन खो देगा।
6. बीफ़ ब्रिस्केट को रेशों के आर-पार 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, सब्ज़ियों और नमकीन उबले आलू के साथ सजाएँ और हॉर्सरैडिश सॉस अलग से साथ में परोसें।