तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

लैंब कवुरमा

मेमने के टुकड़े अपने ही रस में धीरे-धीरे सूखा तला हुआ, केवल प्याज़, नमक और काली मिर्च से मसालेदार।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा
• 2 प्याज़
• 40 ग्राम घी
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो
• 200 मिली पानी
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे से मोटी नसें हटाएँ और लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें और काली मिर्च के दानों को ओखली में मोटा कूटें।
2. एक भारी बर्तन में घी तेज़ आँच पर गरम करें और मांस को बैचों में 5-6 मिनट सभी तरफ़ से तेज़ भूनें जब तक इसके चारों ओर भूरे किनारे न बन जाएँ।
3. सारा मांस वापस बर्तन में डालें, ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर 25-30 मिनट अपने रस में पकने दें जब तक भरपूर तरल न बन जाए।
4. ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और रस को 10-12 मिनट खुला पकाएँ जब तक मांस फिर से साफ़ चर्बी में तलना शुरू न कर दे और दोबारा भूरा होने लगे - यही असली कवुरमा का पल है।
5. प्याज़, कूटी काली मिर्च और ओरेगैनो डालें, 3 मिनट साथ पकाएँ, नमक डालें, पानी मिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 25-30 मिनट और पकाएँ जब तक मांस दबाने पर नरम न लगे।
6. कटे अजमोद से छिड़कें और फ्लैटब्रेड या चावल पुलाव के साथ परोसें।