मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

कफ्ता बेल मतीशा

जीरे वाले ग्रिल्ड कीमे के रोल, साथ में धनिया के साथ ठंडा तैयार टमाटर कॉनकासे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कीमा (बीफ़)
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर पर क्रॉस का निशान लगाएं, 20 सेकंड गरम पानी में डुबोएं, छिलका उतारें, बीज निकालें और बारीक टुकड़ों में काटें; धनिया को काट लें।
2. टमाटर के टुकड़ों को आधे धनिये, एक कुचली हुई लहसुन की कली, आधे नींबू के रस, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और ठंडा रखें।
3. प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें, हल्का निचोड़ें और कीमे, बचे लहसुन, 1 छोटा चम्मच जीरा, पपरिका पाउडर, मिर्च के फ्लेक्स, बचे धनिये, नमक और काली मिर्च के साथ 3 मिनट अच्छी तरह गूंधें।
4. मिश्रण को 20 मिनट ठंडा रखें, फिर बारह हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को लगभग 10 सेमी लंबे रोल में एक चपटी सींक के चारों ओर बनाएं।
5. ग्रिल को मध्यम से तेज़ आंच पर गरम करें और रोल्स को बार-बार पलटते हुए 8-10 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे बाहर से भूरे और अंदर से ठीक से पक न जाएं।
6. सींकों पर बचा हुआ जीरा छिड़कें और ठंडे टमाटर कॉनकासे तथा नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।