थाई व्यंजन · मांस और कबाब

पेड पैड क्रापाओ

वोक में बत्तख के सीने की पट्टियाँ, तुलसी, मिर्च और लहसुन के साथ, बत्तख की अपनी ही चर्बी में भुनी हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बत्तख के सीने (हर एक लगभग 350 ग्राम)
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी (होली बेसिल, विकल्प के रूप में थाई तुलसी)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 5 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच गहरा सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच ताड़ की चीनी
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 100 मिली चिकन स्टॉक
• 300 ग्राम जैस्मिन चावल

बनाने की विधि

1. बत्तख के सीने की खाल पर हीरे के आकार के चीरे लगाएँ, ठंडी कड़ाही में खाल की तरफ से नीचे रखें और मध्यम आंच पर 8 मिनट तक चर्बी पिघलने दें, जब तक खाल सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
2. बत्तख के सीने पलटें, 2 मिनट और भूनें, निकालकर 5 मिनट आराम दें; पिघली हुई चर्बी में से 3 बड़े चम्मच छोड़कर बाकी निकाल दें।
3. लहसुन और मिर्च को मूसल में मोटा-मोटा कूटें, शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें और तुलसी की पत्तियाँ तोड़ लें।
4. बत्तख के मांस को आर-पार 5 मिमी पतली पट्टियों में काटें; वोक में बत्तख की चर्बी तेज़ आंच पर गरम करें और लहसुन-मिर्च का मिश्रण 20 सेकंड भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आए।
5. बत्तख की पट्टियाँ और शिमला मिर्च डालें, सबसे तेज़ आंच पर 2 मिनट भूनें, फिर ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, गहरा सोया सॉस, ताड़ की चीनी और चिकन स्टॉक डालकर 2 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस चमकदार न हो जाए।
6. तुलसी की पत्तियाँ मिलाएँ, तुरंत आंच से उतारें और जैस्मिन चावल के साथ परोसें, जब तक बत्तख की खाल अभी भी कुरकुरी है।