थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गाई तोम केम

मीठे-नमकीन सोया शोरबे में कैरेमलाइज़्ड पाम शुगर और लहसुन के साथ नरम होने तक धीमी आँच पर पकाई गई चिकन लेग।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग
• 4 अंडे
• 60 ग्राम पाम शुगर (ताड़ का गुड़)
• 4 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच गहरी सोया सॉस
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
• 1/2 गड्डी धनिया (जड़ों सहित)
• 1 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल तेल
• 300 ग्राम जैस्मिन चावल

बनाने की विधि

1. अंडों को 9 मिनट उबालकर हार्ड-बॉइल्ड करें, ठंडे पानी में डालें और छीलें; लहसुन को धोई हुई धनिये की जड़ों और सफ़ेद मिर्च के साथ सिलबट्टे में कूटकर पेस्ट बनाएँ।
2. वेजिटेबल तेल को एक भारी बर्तन में गरम करें और मसाला पेस्ट को मध्यम आँच पर 2 मिनट भूनें जब तक सुनहरी खुशबू न आए।
3. पाम शुगर डालें और 3 मिनट पिघलने दें जब तक वह गहरा कैरेमलाइज़ न हो जाए और हल्की कड़वी खुशबू न दे – यही इस व्यंजन का मूल स्वाद है।
4. चिकन लेग डालें, चारों तरफ़ पलटें, दोनों सोया सॉस और पानी डालें और उबाल आने दें।
5. ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ, फिर अंडे डालें और बिना ढके और 15 मिनट पकाएँ जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे और शोरबा सिरप जैसा चमकदार हो जाए।
6. धनिये की पत्तियों से सजाएँ और भरपूर शोरबे के साथ जैस्मिन चावल पर परोसें।