थाई व्यंजन · मांस और कबाब

साई उआ

उत्तरी थाईलैंड की चिकन ग्रिल सॉसेज, लाल करी पेस्ट, लेमनग्रास और लाइम पत्तों के साथ, अंगारों पर पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 कैफिर लाइम के पत्ते
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गड्डी धनिया
• 3 हरी प्याज़
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 2 मीटर भेड़ की आंत (नैचुरल केसिंग)
• परोसने के लिए सलाद पत्ते और स्टिकी राइस

बनाने की विधि

1. आंत को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह धोएँ; चिकन मांस को चाकू से बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और फ्रिज में रखें।
2. लेमनग्रास के सिर्फ़ नरम निचले हिस्से को बहुत पतले छल्लों में काटें, लाइम पत्तों को बारीक पट्टियों में काटें, लहसुन, धनिया और हरी प्याज़ को बारीक काटें।
3. मांस को करी पेस्ट, हल्दी, फिश सॉस, पाम शुगर और सभी जड़ी-बूटियों के साथ ज़ोर से गूँधें जब तक मिश्रण आपस में बँध न जाए, और 20 मिनट फ्रिज में रखें।
4. मिश्रण को सॉसेज नोज़ल या फ़नल से ढीला-ढाला आंत में भरें, उसे ज़्यादा न कसें, और लगभग 20 सेमी व्यास की एक लंबी कुंडली में मोड़ें।
5. सॉसेज को मध्यम अंगारों पर 20–25 मिनट ग्रिल करें और हर 5 मिनट में पलटें जब तक बाहर से गहरा सुनहरा न हो जाए और छेद करने पर साफ़ रस निकले।
6. सॉसेज को 5 मिनट आराम दें, स्लाइस में काटें और सलाद पत्तों व स्टिकी राइस के साथ परोसें।