जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

तोरी नो तेरिमायो

चिकन की जांघ का मांस कुरकुरा तलकर टेरियाकी में चमकाया जाता है, ऊपर जापानी मेयोनेज़ और नोरी की महीन पट्टियाँ छिड़की जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 4 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़ा चम्मच मिरिन
• 2 बड़ा चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 400 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 4 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
• 1 नोरी शीट
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को धोकर 500 मिली पानी में 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट भाप में फूलने दें; चिकन थाई फ़िलेट को समान मोटाई में चपटा करें, हल्का नमक और काली मिर्च लगाएँ।
2. सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी मिलाएँ और कॉर्नस्टार्च को 2 बड़ा चम्मच ठंडे पानी में घोलें।
3. नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर मध्यम आंच पर 7–8 मिनट पकाएँ, ऊपर से ढक्कन का वज़न रखें, जब तक त्वचा सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
4. फ़िलेट को पलटें, और 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक निकलने वाला रस साफ़ न हो जाए, फिर निकली चर्बी को किचन पेपर से पैन से पोंछ लें।
5. सॉस का मिश्रण डालें, 2 मिनट खौलते हुए पकाएँ, घोला हुआ स्टार्च मिलाएँ और फ़िलेट को उसमें पलटें, जब तक वे गाढ़े और चमकदार न हो जाएँ।
6. मांस को 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, गरम चावल पर सजाएँ, मेयोनेज़ की महीन लाइनों से सजाएँ और पट्टियों में कटी नोरी व हरे प्याज़ के साथ परोसें।