जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

हरामी याकी

रसीला बीफ़ स्कर्ट स्टेक लहसुन-सोया मैरिनेड में थोड़ी देर ग्रिल किया जाता है और रेशों के आर-पार काटा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ स्कर्ट स्टेक (ऑनग्ले, विकल्प के रूप में फ्लैंक स्टेक)
• 4 लहसुन की कलियां
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्कर्ट स्टेक से नसें और चांदी जैसी झिल्ली हटाएं और हथेली के आकार के टुकड़ों में बांटें ताकि वह समान रूप से पके।
2. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और सोया सॉस, मिरिन, साके, ब्राउन शुगर, अदरक व 1 बड़ा चम्मच तिल के तेल के साथ मिलाएं; मांस को इसमें कमरे के तापमान पर 20 मिनट मैरिनेट करें।
3. टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, अच्छी तरह सुखाएं और हल्की काली मिर्च छिड़कें – गीले मांस पर पैन में कुरकुरी परत नहीं बनती।
4. एक ग्रिल पैन को बचे हुए तिल के तेल के साथ तेज़ आंच पर गरम करें और मांस को हर तरफ 3 मिनट ग्रिल करें जब तक गहरे भूरे निशान न आ जाएं और अंदर से हल्का गुलाबी रहे।
5. मांस को एल्युमिनियम फ़ॉइल में 5 मिनट आराम दें, इस दौरान मैरिनेड को पैन में खुला रखकर 2 मिनट पकाएं जब तक वह चमकदार गाढ़ा हो जाए, और नमक से स्वाद ठीक करें।
6. स्कर्ट स्टेक को रेशों के आर-पार 1 सेमी मोटी पट्टियों में काटें, चटनी छिड़कें और हरे प्याज़ के छल्लों व तिल से सजाकर परोसें।