जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

बिफ़ुतेकी डोन

चावल की कटोरी में मक्खन-सोया सॉस में तले हुए बीफ़ स्टेक के टुकड़े और ऊपर कुरकुरे लहसुन के चिप्स।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ स्टेक (रम्प या रोस्टबीफ़)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़ा चम्मच मक्खन
• 4 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़ा चम्मच मिरिन
• 2 बड़ा चम्मच साके
• 400 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 3 बड़ा चम्मच तेल
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को धोकर 500 मिली पानी में 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट भाप में फूलने दें; स्टेक को 3 सेमी क्यूब में काटकर 20 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
2. लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें और ठंडे तेल में धीमी आंच पर 4–5 मिनट धीरे-धीरे सुनहरा होने तक पकाएँ, फिर तुरंत किचन पेपर पर निकालें – ज़्यादा काला होने पर इसे बचाया नहीं जा सकता।
3. मांस के टुकड़ों को सुखाएँ, अच्छी तरह नमक-काली मिर्च लगाएँ और गरम लहसुन वाले तेल में तेज़ आंच पर 2–3 मिनट सभी तरफ़ से सेकें, जब तक बाहर से गहरे भूरे और अंदर से गुलाबी न हो जाएँ।
4. मांस को प्लेट में निकालें, आंच कम करें और पैन में सोया सॉस, मिरिन और साके डालें, साथ ही तले में जमी परत को लकड़ी के चम्मच से खुरचें।
5. मक्खन मिलाएँ और सॉस को 2 मिनट पकाएँ, जब तक चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए, फिर मांस के टुकड़ों को उनके रस सहित थोड़ी देर उसमें पलटें।
6. गरम चावल चार कटोरियों में भरें, ऊपर मांस के टुकड़े सॉस सहित डालें और लहसुन के चिप्स तथा हरे प्याज़ के छल्ले छिड़ककर तुरंत परोसें।