थाई व्यंजन · मांस और कबाब

पेड पालो

बत्तख को गहरे सोया शोरबे में पंच-मसाला पाउडर, दालचीनी और स्टार ऐनिस के साथ पकाया गया, अंडे और टोफू के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 बत्तख की टांगें
• 4 अंडे
• 300 ग्राम फर्म टोफू
• 1 बड़ा चम्मच पंच-मसाला पाउडर
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा धनिया (जड़ों सहित)
• 4 बड़े चम्मच गहरा सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच ताड़ की चीनी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1,2 लीटर पानी

बनाने की विधि

1. अंडों को 9 मिनट उबालें, ठंडे पानी में डालकर छीलें; टोफू को 3 सेमी के क्यूब में काटकर सुखा लें।
2. लहसुन को धुली हुई धनिया की जड़ों के साथ मूसल में पेस्ट बनाएँ और चौड़े बर्तन में वनस्पति तेल में 2 मिनट सुनहरा होकर खुशबूदार होने तक भूनें।
3. ताड़ की चीनी डालकर मध्यम आंच पर 2–3 मिनट कैरामलाइज़ करें, जब तक वह गहरे भूरे रंग की न हो जाए – यह शोरबे को उसका रंग देता है।
4. बत्तख की टांगें डालें, दोनों सोया सॉस, पंच-मसाला पाउडर, दालचीनी की छड़ी, लौंग और पानी डालकर ढककर धीमी आंच पर 70 मिनट पकाएँ।
5. अंडे और टोफू के क्यूब डालें और बिना ढके 25–30 मिनट और पकने दें, जब तक शोरबा एक-तिहाई कम न हो जाए और अंडे व टोफू गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
6. टांगों को अंडे, टोफू और खूब शोरबे के साथ गहरी कटोरियों में परोसें, धनिया की पत्तियों से सजाएँ और जैस्मिन चावल के साथ परोसें।