मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

ताजीन लहम बेल सफ़रजल

मटन को क्विंस के टुकड़ों, केसर और दालचीनी के साथ तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक फल एम्बर रंग के न हो जाएं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मटन (शोल्डर से)
• 3 क्विंस (श्रीफल)
• 2 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच पिसा अदरक
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मटन को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल लें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, मांस को चारों तरफ से 6-8 मिनट भूनें, प्याज़ डालकर 5 मिनट और भूनें, फिर दालचीनी, अदरक, केसर का पानी, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. 500 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 80 मिनट पकाएं, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
4. क्विंस को भारी चाकू से चार टुकड़ों में काटें, बीज निकालें और मोटे टुकड़ों में काटें; तुरंत नींबू के रस से छिड़कें ताकि वे भूरे न पड़ें।
5. तवे में मक्खन और शहद पिघलाएं और क्विंस के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 10 मिनट पलटते हुए पकाएं, जब तक वे सुनहरे और हल्के चमकदार न हो जाएं।
6. क्विंस को ताजीन में डालें और बिना ढके 25-30 मिनट और पकाएं, जब तक वे एम्बर रंग के और नरम न हो जाएं और सॉस चाशनी जैसी गाढ़ी न हो जाए; गरम ब्रेड के साथ परोसें।