मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

दज्जाज महशी बेल रूज़ वा लूज़

पूरे चिकन को मसालेदार चावल, बादाम और किशमिश से भरकर ओवन में सुनहरा-भूरा होने तक भूना जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.4 किलो)
• 150 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 100 ग्राम किशमिश
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच पिसा अदरक
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किशमिश को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, चावल को नमकीन पानी में 10 मिनट आधा पकने तक उबालकर छान लें; केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और 30 ग्राम मक्खन में 6 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, बादाम डालकर 3 मिनट और भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
3. चावल, छनी हुई किशमिश, दालचीनी, अदरक, आधा केसर का पानी, नमक और काली मिर्च मिलाकर भरावन को ठंडा होने दें।
4. चिकन को अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च से मलें, चावल के मिश्रण से हल्के हाथ से भरें और खुले हिस्से को रसोई की डोरी से बांध दें; टांगों को भी बांध दें।
5. बची हुई मक्खन को जैतून के तेल, शहद और बचे हुए केसर के पानी के साथ मिलाएं, चिकन पर ब्रश करें और 180°C पर ऊपर-नीचे की आंच पर 80-90 मिनट भूनें, हर 20 मिनट में उसी रस से बस्ट करें, जब तक त्वचा गहरी सुनहरी चमकदार न हो जाए।
6. चिकन को 10 मिनट आराम करने दें, टुकड़ों में काटें और चावल की भरावन तथा रस के साथ एक बड़ी थाली में परोसें।