मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

ताजीन दज्जाज बिल ख़ोख़

चिकन की जांघों को ताज़े आड़ू के टुकड़ों, शहद और दालचीनी के साथ तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक फल चमकदार कारमेल जैसे न हो जाएं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन की जांघें
• 4 पके हुए आड़ू
• 2 प्याज़
• 1/2 चम्मच केसर के रेशे
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 40 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम कटे हुए बादाम (स्लाइस)
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें, केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें और चिकन की जांघों पर दालचीनी, अदरक, नमक और काली मिर्च मलें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और चिकन की जांघों को त्वचा वाली तरफ़ से 6 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर पलटें और निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में 6 मिनट नरम होने तक भूनें, केसर का पानी डालें, मांस वापस डालें, 250 मिली पानी डालें और ढककर 30 मिनट पकाएं।
4. आड़ू का छिलका उतारें, आधा काटें, गुठली निकालें और मोटे टुकड़ों में काटें; मक्खन को शहद के साथ एक कढ़ाई में पिघलाएं और टुकड़ों को उसमें 5 मिनट पलटते हुए पकाएं जब तक वे चमकदार न हो जाएं।
5. आड़ू के टुकड़ों को शहद-मक्खन सहित ताजीन में डालें और बिना ढके और 12-15 मिनट पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और फल अपना आकार बनाए रखें।
6. बादाम को बिना तेल की कढ़ाई में 2 मिनट भूनें, ताजीन के ऊपर छिड़कें और तुरंत फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।