तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

साच कावुर्मा

शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ लोहे की कड़ाही में तेज़ आंच पर भूने गए मांस के टुकड़े।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मेमने का मांस
• 3 हरी लंबी शिमला मिर्च
• 4 टमाटर
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को लगभग 2 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं; शिमला मिर्च को छल्लों में, प्याज़ को आधे छल्लों में, टमाटर को टुकड़ों में काटें और लहसुन को हल्का कुचलें।
2. लोहे की कड़ाही या साच को बिना तेल के तेज़ गरम करें जब तक पानी की बूंद तुरंत भाप बन जाए, फिर घी डालें।
3. मांस को एक परत में डालें और तेज़ आंच पर 5–6 मिनट बिना हिलाए भूनें जब तक निचला हिस्सा अच्छी तरह भूरा न हो जाए; तभी पलटें और और 4 मिनट भूनें।
4. लहसुन और प्याज़ डालें, 2 मिनट भूनें, फिर शिमला मिर्च के छल्ले डालें और 3–4 मिनट भूनें जब तक वे फूलने लगें पर कुरकुरे रहें।
5. टमाटर मिलाएं, लाल मिर्च के फ्लेक्स, ओरेगैनो, नमक और काली मिर्च डालें और खुली आंच पर 6–8 मिनट पकाएं जब तक टमाटर घुल जाएं और तेल में बस एक हल्की, चमकदार चटनी बचे।
6. कटा हुआ अजमोद छिड़कें और गरम कड़ाही में सीधे फ्लैटब्रेड के साथ मेज़ पर परोसें।