तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

तेस्ती कबाब

मेमने का मांस और सब्ज़ियां बंद मिट्टी के घड़े में पकाई जाती हैं, जिसे मेज़ पर तोड़ा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा
• 2 बैंगन
• 3 हरी शिमला मिर्च
• 4 टमाटर
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियां
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच अजवायन के फूल (थाइम)
• 150 मिली पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मिट्टी के घड़े को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं ताकि वह ओवन में न फटे; मेमने के मांस को 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर सुखा लें।
2. बैंगन को मोटे टुकड़ों में काटें, 10 मिनट नमक लगाकर सुखा लें; शिमला मिर्च को टुकड़ों में, टमाटर को क्यूब्स में और प्याज़ को स्लाइस में काटें, लहसुन छील लें।
3. एक पैन में घी तेज़ आंच पर गरम करें और मांस को 5-6 मिनट तक चारों ओर से भूनें, जब तक रंग न बदल जाए; शिमला मिर्च पेस्ट, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. मांस और सब्ज़ियों को बारी-बारी से घड़े में ढीला-ढीला भरें, पानी डालें और ऊपर लगभग चार उंगली जगह छोड़ें ताकि पकते समय रस बाहर न बहे।
5. मुंह को बेकिंग पेपर से ढकें और आटे-पानी के आटे से हवाबंद सील करें; घड़े को 180 डिग्री सेल्सियस पर 2.5 घंटे ओवन में पकाएं, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
6. घड़े को तख्ते पर रखें, मेज़ पर एक ज़ोरदार वार से सीलबंद ढक्कन तोड़ें और सामग्री को सीधे प्लेट या फ्लैटब्रेड पर उंडेलें।