तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

एल्बासान तवा

मेमने के टुकड़े दही-अंडे के मिश्रण के नीचे ओवन में सुनहरी-भूरी और मलाईदार परत के साथ बेक किए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा
• 1 प्याज़
• 2 तेज़पत्ते
• 600 ग्राम दही (10%)
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली पकाने से बचा मेमने का शोरबा
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को कौर के आकार के टुकड़ों में काटें, चार टुकड़ों में कटे प्याज़, तेज़पत्ते और नमक के साथ पानी में डुबोकर 50-60 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए; मांस निकालें और 100 मिली शोरबा नाप लें।
2. पैन में मक्खन पिघलाएं, छना हुआ मांस उसमें 4-5 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक सुनहरे-भूरे किनारे न आ जाएं, और बेकिंग डिश में डालें।
3. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें; दही को अंडे, मैदा और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कोई गुठली न रहे।
4. नापा गया, हल्का गरम मेमने का शोरबा धीरे-धीरे दही के मिश्रण में मिलाएं – इससे सॉस बाद में सख्त बेक की बजाय हल्की बनती है।
5. मिश्रण को मांस के ऊपर समान रूप से डालें, हल्का हिलाएं ताकि यह हर जगह पहुंच जाए, और लाल शिमला मिर्च पाउडर व काली मिर्च छिड़कें।
6. 35-40 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी सतह धब्बेदार सुनहरी-भूरी न हो जाए और बीच में हल्का ही हिले; 10 मिनट आराम दें और चम्मच से बांटें।