यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

आर्टिचोक अवगोलेमोनो के साथ मेमना

मेमने के कंधे को आर्टिचोक और डिल के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है और अंत में झागदार अंडा-नींबू सॉस से बांधा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (बिना हड्डी)
• 8 आर्टिचोक दिल (ताज़ा या फ्रोज़न)
• 2 प्याज़
• 4 हरा प्याज़
• 1 गुच्छा डिल
• 3 अंडे
• 2 नींबू
• 100 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को 4 सेमी के टुकड़ों में काटकर सुखाएं, प्याज़ को बारीक काटें, हरे प्याज़ को छल्लों में काटें और डिल को मोटा-मोटा काट लें।
2. एक भारी पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ 4–5 मिनट तेज़ भूरा भूनें; फिर नमक और काली मिर्च डालें।
3. प्याज़ और हरे प्याज़ डालें, 4 मिनट पारदर्शी होने तक पकाएं, सफ़ेद वाइन डालकर 2 मिनट पकने दें।
4. 400 मिली गरम पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 60 मिनट पकाएं, जब तक मांस दबाने पर नरम न महसूस हो।
5. आर्टिचोक दिलों को आधा काटें, आधे नींबू के रस से छिड़कें और आधी डिल के साथ 20 मिनट और पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं; फिर पतीले को आंच से उतार लें।
6. अंडों को मैदे और 1.5 नींबू के रस के साथ झागदार होने तक फेंटें, लगातार फेंटते हुए करछुल भर-भर गरम शोरबा मिलाएं, सब कुछ वापस पतीले में डालें और बिना और उबाले सिर्फ़ हिलाएं – बची हुई डिल छिड़ककर तुरंत परोसें।