यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

चिकन टिगानिया

चिकन के टुकड़ों को कड़ाही में तेज़ आंच पर भूनकर सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ किया जाता है और लहसुन व ओरिगैनो से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 4 कली लहसुन
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट फ़िले को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाकर काली मिर्च, ओरिगैनो और थाइम के साथ मिलाएं; लहसुन को पतली स्लाइस में काटें और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल को तेज़ आंच पर हल्का धुआं उठने तक गरम करें और आधे चिकन टुकड़ों को बिना हिलाए 2–3 मिनट भूनें, जब तक निचला हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।
3. टुकड़ों को पलटें, और 2 मिनट भूनें, निकाल लें और बचे हुए तेल में दूसरा बैच भी इसी तरह भूनें – इसी से मांस को रस के बजाय कुरकुरी परत मिलती है।
4. सारा चिकन वापस कड़ाही में डालें, लहसुन की स्लाइस डालें और 30 सेकंड और भूनें, जब तक उसकी खुशबू आए पर वह हल्की ही रहे।
5. सफ़ेद वाइन और विनेगर डालकर तेज़ आंच पर खुला 4–5 मिनट पकाएं, जब तक टुकड़ों पर सिर्फ़ एक चमकदार गाढ़ा रस रह जाए; नमक से स्वाद चखें।
6. आंच से उतारकर आधे नींबू का रस छिड़कें, अजमोद बुरकें और सीधे कड़ाही से ब्रेड के साथ परोसें, बचा नींबू फांकों में साथ रखें।