जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

जड़ी-बूटी भरवां बीफ़ रोल रोस्ट

अजमोद और जड़ी-बूटियों की भराई के साथ लपेटा हुआ बीफ़, ओवन में धीमी आंच पर पकाया और गहरे भूरे शोरबे के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ टॉपसाइड (साबुत टुकड़े में, चपटा काटा हुआ)
• 2 गुच्छे चपटी अजमोद (पार्सली)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियां
• 2 गाजर
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 बड़े चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 400 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 150 मिली रेड वाइन
• 3 बड़े चम्मच घी (क्लैरिफाइड बटर)
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को चपटा फैलाएं, क्लिंग फिल्म के बीच रखकर समान रूप से लगभग 1.5 सेमी पतला होने तक थपथपाएं और दोनों तरफ नमक व काली मिर्च लगाएं।
2. अजमोद को बहुत बारीक काटें, एक बारीक कटे प्याज़, कुचले लहसुन और ब्रेडक्रम्ब्स के साथ मिलाएं; मांस की परत पर सरसों लगाएं और जड़ी-बूटी का मिश्रण उसके ऊपर फैला दें।
3. मांस को संकरी तरफ से कसकर रोल करें, रसोई की डोरी से हर 3 सेमी पर बांधें और चारों ओर फिर से नमक लगाएं।
4. एक भारी बर्तन में घी गरम करें और रोल को तेज़ आंच पर चारों ओर 8-10 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक गहरी परत न बन जाए; दूसरा प्याज़ और कटी हुई गाजर डालकर 5 मिनट और भूनें।
5. रेड वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, लगभग पूरी तरह सूखने दें, शोरबा डालें और ढककर ओवन में 160°C पर करीब 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच में दो बार पलटें।
6. रोस्ट को निकालकर 10 मिनट आराम दें, शोरबे को छलनी से छान लें, थोड़े ठंडे पानी में घोले कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करें और उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटे रोल को चटनी के साथ परोसें।