फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

पॉपिएत दे वो

पतले वील एस्केलोप को जड़ी-बूटी वाले वील कीमे की भरावन के साथ लपेटा जाता है और टमाटर-सफेद वाइन सॉस में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 वील एस्केलोप (पतले कटे हुए)
• 250 ग्राम वील मांस (कंधे का)
• 1 छोटा प्याज़ (shallot)
• 1/2 गड्डी अजमोद
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 गाजर
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली सूखी सफेद वाइन
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 तेज पत्ते
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कंधे के वील मांस को बारीक पीस लें या बहुत छोटा काट लें, shallot और अजमोद को बारीक काटें और दोनों को अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाकर एक चिकनी भरावन तैयार करें।
2. वील एस्केलोप को क्लिंग फिल्म के बीच रखकर पतला कूटें, हल्का नमक लगाएँ, हर एक पर 2 बड़े चम्मच भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें, कसकर रोल करें और रसोई की डोरी से दो बार बाँधें।
3. एक भारी बर्तन में मक्खन झाग आने तक गरम करें और रोल्स को मध्यम आंच पर चारों ओर से 6–8 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक सेंकें, फिर निकाल लें।
4. उसी चर्बी में कटे हुए प्याज़ और गाजर को 5 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें जब तक उसकी गहरी खुशबू न आए, फिर सफेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें।
5. कटे टमाटर, 150 मिली पानी और तेज पत्ते डालें, रोल्स वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 60 मिनट पकाएँ, बीच में दो बार पलटें।
6. रसोई की डोरी निकालें, सॉस को बिना ढके 5 मिनट पकाकर गाढ़ा करें, स्वादानुसार चखें और रोल्स को गरम प्लेटों में भरपूर सॉस के साथ परोसें।